Itálie - Rizoto s holoubátky

PŘÍPRAVA

Vykucháme holoubátka, ponecháme si srdce a játra. Obě holoubata posolíme, opepříme, posypeme rozmarýnem a trochou nasekané šalvěje, a to jak zvnějšku, tak uvnitř. Na pánvi maso opečeme ze všech stran v malém množství oleje.

Srdce a játra nadrobno nakrájíme a připravenou směsí nadijeme pečená holoubata.

Holoubata alespoň hodinu zvolna dusíme pod pokličkou v troše olivového oleje, průběžně mícháme, aby se maso nepřichytilo.

Vyjmeme holoubata z omáčky, vykostíme je a maso vložíme zpět.

Přidáme rýži a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vaříme; zároveň podle potřeby přiléváme hovězí vývar, dokud se rýže neuvaří.