Německo - Švábská roštěná s cibulkou

Podává se s restovanými bramborami a míchaným salátem.

PŘÍPRAVA

Maso musí být řádně vyzrálé. Před vařením by mělo mít pokojovou teplotu, nemělo by být vyňato přímo z ledničky.

Ze všech stran plátku nařízneme tukovou vrstvu masa. Maso potřeme olejem a necháme marinovat nejméně 20 minut.

Mezitím oloupeme cibuli a nakrájíme ji na kroužky o šířce 2 cm. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme kroužky cibule. Snížíme teplotu, osolíme a necháme smažit, dokud nejsou cibule křupavé. Pak vyjmeme cibule z pánve, slijeme a na chvíli položíme na kuchyňský papír, kde se zbaví přebytečné mastnoty. Udržujeme v teple.

Pánev nečistíme, jen přidáme trochu oleje, zahřejeme na co nejvyšší teplotu a pak maso pečeme 3 minuty z každé strany. Poté vyjmeme maso z pánve, vložíme na pekáč a dáme do trouby vyhřáté na 90 °C na 15 až 20 minut, aby se maso velmi pomalu peklo.

Zatímco je maso v troubě, přilijeme do pánve vývar a víno, přidáme svazek tymiánu ve lněném sáčku a deglazujeme. Vyvaříme na polovinu objemu. Jídlo podáváme s restovanými bramborami posypanými pažitkou a smaženou cibulkou. Omáčku servírujeme odděleně v omáčníku.