Maďarsko - Játra na maďarský způsob
Sertésmáj
PŘÍSADY (4 porce)
• 750 g vepřových jater
• 4 polévkové lžíce sladké papriky
• 2 polévkové lžíce pálivé papriky
• 1 velká cibule
• 1 červená paprika
• bílé víno
• sůl, pepř a nasekaná petržel
• olivový nebo slunečnicový olej
PŘÍPRAVA
Játra očistíme a nakrájíme na středně velké kousky.
Omyjeme papriku, oloupeme cibuli a nakrájíme je na kousky.
Než začneme vařit, připravíme si papriku (koření) smícháním dvou dílů sladké papriky (édesnemes) a
jednoho dílu pálivé papriky (csípös).
Osmažíme cibuli v malém množství oleje. Když začne zlátnout, přidáme kousky jater a opečeme na
každé straně, poté přidáme na kousky nakrájenou papriku. Dobře promícháme a necháme zvolna
dusit, dokud není paprika měkká.
Odstavíme kastrol z ohně, vsypeme papriku (koření), promícháme, vrátíme vše na oheň a dusíme,
dokud není maso uvařené. Průběžně promícháváme dřevěnou vařečkou. V případě potřeby přidáme
trochu vody nebo bílého vína, aby se maso nepřipálilo.
Stejně jako u všech ostatních receptů na přípravu jater přidáme sůl a pepř až na konci, aby játra
neztvrdla. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s těstovinami a dobrým maďarským vínem.
zveřejněno: 2015-07-29
© Evropská unie, 2013