Belgie - Smažená vejce, chřest a krém zabaglione s pivem, plátky sýru ze syrového kravského mléka a šunka

PŘÍPRAVA

Oloupeme chřest a vaříme, dokud není al dente, přemístíme ho do studené vody a odstavíme.

Vaříme 4 vejce ve slané vodě s octem po dobu 5 minut (na měkko), přemístíme do studené vody a oloupeme. Loupání vajec uvařených naměkko si zjednodušíme tím, že je po uvaření asi na 20 minut umístíme do mrazáku.

Nakrájíme šunku na tenké proužky.

Příprava krému zabaglione

U zbývajících 4 vajec oddělíme bílky od žloutků. Necháme rozpustit máslo. Žloutky dáme do kastrolu stojícího na mírném ohni, za stálého šlehání přidáme pivo. Sundáme z ohně a vmícháme rozpuštěné máslo.

Z bílků ušleháme sníh a přidáme ho do krému zabaglione k odlehčení.

Oloupaná naměkko uvařená vejce obalíme ve strouhance a smažíme.

Dáme na talíř a ozdobíme plátky sýru ze syrového kravského mléka, plátky citronu a najemno nakrájeným kerblíkem nebo petrželkou.