Francie - Burgundští šneci s petrželkou a česnekem

PŘÍPRAVA

Jemně nasekáme fenykl a přidáme limetkovou šťávu, aby nezhnědl. Nakrájíme polovinu kerblíku, polovinu estragonu a pažitku. Smícháme nakrájené bylinky s fenyklem, olejem a zbytkem limetkové šťávy, osolíme a opepříme. Vše vaříme delší dobu na mírném ohni a pod pokličkou, často mícháme. Vaříme tak dlouho, dokud nedosáhneme požadované měkké a soudržné konzistence (část vody by se měla odpařit).

Připravíme si česnekové máslo: do měkkého másla přidáme mletý česnek, nadrobno nakrájenou petržel a prášek z rozemletých mandlí. Promícháme a dochutíme.

Servírování: na každém talíři vytvoříme z fenyklu pomocí formy 6 malých hnízd. Ozdobíme zbytkem bylinek a brusinkami.

Šneky osmahneme na česnekovém másle a na každé připravené hnízdo umístíme dva.