Lucembursko - Uzená krkovička s bobem obecným

Používáme-li celé boby, použijeme asi 2 kg. Otevřeme lusky, vyjmeme semena a uchováme pro další použití. S lusky můžeme připravit výborný zeleninový vývar: uvaříme je ve dvou litrech vody s trochou octa po dobu alespoň dvou hodin. Scedíme a uchováme.

PŘÍPRAVA

Maso necháme přes noc naložené ve studené vodě, aby se vyloučila sůl.

Druhý den vodu vyměníme a přivedeme k varu. Když se voda začne vařit, snížíme teplotu, sebereme vrchní vrstvu a přimícháme umytou a nakrájenou zeleninu (pórek, mrkev, cibuli a celer). Přidáme také bobkový list a hřebíček a opepříme. Přilijeme trochu bílého vína, přiklopíme a necháme zvolna vařit nejméně tři hodiny.

Po třech hodinách zahřejeme ve velkém kastrolu máslo, přidáme kukuřičnou mouku a uděláme jíšku za stálého míchání dřevěnou vařečkou. Než mouka začne hnědnout, postupně začneme přidávat šťávu z masa (stále mícháme). Fazole blanšírujeme, scedíme a přidáme se saturejkou do jíšky. Přikryjeme a necháme zvolna vařit po dobu dalších třiceti minut.

Maso nakrájíme na plátky a podáváme zvlášť. Fazole servírujeme v terině, posypané nasekanou petrželkou a spolu s vařenými brambory.