Rumunsko - Sarmale se zelnými listy

Stav: Rumunsko

Sarmale în foi de varză

PŘÍSADY (4 porce)

• 1 velká hlávka zelí (nebo 2 středně velké hlávky zelí)
• 750 g mletého vepřového masa
(nebo směs poloviny vepřového a poloviny hovězího masa)
• několik kusů uzené slaniny
• 2 cibule
• 2 polévkové lžíce rýže
• 6 rajčat nebo 2 polévkové lžíce rajčatového koncentrátu
• 1 l drůbežího vývaru
• 100 g sádla
• sůl, pepř, tymián, fenykl

PŘÍPRAVA

Náplň: na sádle osmažíme jemně nasekanou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidáme rýži, necháme ji zesklovatět, přidáme trochu vody a promícháme vše s jemně mletým masem, solí, pepřem a 2 nebo 3 polévkovými lžícemi vody.

Z hlávky zelí oddělujeme list po listě, přičemž tvrdou část oddělíme a listy povaříme s litrem drůbežího vývaru. Ponecháme je v tekutině, dokud nezměknou.

Listy rozřežeme na čtvercové kusy dlouhé cca 7 až 8 cm (velikost sarmale závisí na osobních preferencích a na velikosti zelných listů, které jsou k dispozici). Na každý čtvercový kus zelí umístíme trochu náplně a zavřeme jej ohýbáním protilehlých stran k sobě, přičemž si pomáháme prstem na vnitřní straně sarmale, aby náplň zůstala uvnitř.

Do hluboké pánve vložíme vrstvu sarmale, zakryjeme ji vrstvou jemně nakrájených kousků zelí (odřezky z vykrajování čtvercových částí), pak vrstvou plátků slaniny, přičemž tento postup několikrát opakujeme, v závislosti na výšce nádoby; ta by neměla být naplněna po okraj, protože sarmale při vaření nabývají na objemu. Překryjeme zelnými listy nakrájenými na proužky a nakrájenými rajčaty (nebo zředěným rajčatovým koncentrátem). Po povrchu rozetřeme sádlo a nakonec zalijeme vývarem.

Necháme dlouhou dobu velmi pozvolna vařit, je-li potřeba, přidáváme vodu.

Sarmale jsou nejlepší ohřáté, a proto se obvykle připravují den předem. Čím déle se budou vařit, tím lepší chuť budou mít!

datum poslední modifikace: 2015-07-29 13:29:25

© Evropská unie, 2013

Study in Poland
Privacy Policy